발효란 무엇인가, 고대 한의학이 본 생명의 움직임고대 중국에서는 발효라는 현상을 단순히 음식이 변화하는 과정으로만 보지 않았다. 오히려 발효는 자연의 ‘기운’이 스며드는 일종의 생명 순환이자, 신체에 유익한 기를 공급하는 신비로운 변화로 인식되었다. 한의학에서 말하는 ‘기’는 생명체를 움직이게 하고, 장기 사이의 흐름을 유지시키는 보이지 않는 힘이다. 이러한 ‘기’는 음식을 통해 흡수되며, 특히 발효라는 자연의 조화를 거친 음식일수록 더욱 깊은 기운을 내재한다고 여겨졌다.고대의 태의들은 발효를 ‘음양의 조화가 이뤄진 시간의 산물’로 보았다. 음은 정적인 기운, 양은 동적인 기운이며, 발효는 그 둘이 장기적으로 어우러져 생명력을 만들어내는 과정이었다. 이 생명력은 음식에 고스란히 축적되어 섭취자의 몸속 장..
